Hjemmelavet chilimayo (Nem & vegansk):

Ingredienser til 1 portion:
1 dl sojamælk
2-2,5 dl smagsneutral olie
En halv spsk dijonsennep
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
Salt & peber
25 gram mild chili (eller mere)

Fremgangsmåde:
Varm sojamælken op til den er lun. Begynd at stavblende den og hæld samtidig en tynd stråle olie i. Fortsæt med at stavblende. Der går et stykke tid før den tykner, så hav tålmodighed. Start med 2 dl olie og hvis den skal være tykkere, tilsættes den sidste halve dl. Når alt olien er i og mayoen er tyknet, tilsættes dijonsennep, citronsaft og sukker. Smag til med salt & peber. Kom herefter chili’en i og stavblend igen, så der ingen chiliklumper er i. Smag til med mere chili hvis den ønskes stærkere. Brug den i blandt andet burger eller sandwich eller måske som tilbehør til kartofler og en vegansk bøf.

 

Sådan laver du bønnefritter:

Ingredienser:
1 pose frosne haricot verts
Smagsneutral olie
Salt
Evt sesam til pynt

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn. Kom bønnerne på en bageplade og hæld godt med olie og salt på. Vend dem rundt og kom dem i ovnen i til de begynder at blive gyldne og sprøde, mine fik cirka 45 minutter. Vend dem rundt efter 20 minutter i ovnen. Drys eventuelt sesamfrø udover bønnefritterne når de er færdige. Server dem til blandt andet burger eller ovnbagte kartofler og veganske nuggets.

Veganske minipizzaer:

Ingredienser til 8 stk:

Dejen:
5 dl vand
50 gram gær
1 spsk salt
700 gram hvedemel + ekstra til æltning

Fyldet:
2 pakker likemeat “kylling”
Olie til stegning
1 tsk karry
1 tsk salt
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
Tomater i skiver
Peberfrugt i strimler
Løg i strimler
200 gram vegansk ost
1 dåse hakkede tomater
Tørret oregano

Fremgangsmåde:
Først laves dejen. Kom 5 dl lunken vand, gær og salt i en røremaskine og rør det godt sammen. Tilsæt melet lidt af gangen til det hele er brugt. Tag dejen op og ælt den til den ikke er klistret med lidt ekstra mel. Del den i 8 lige store stykker (eller 16 hvis de skal være helt små) og lad dem hæve.
Tænd nu ovnen på 200 grader almindelig ovn. Stavblend dåsen med hakkede tomater og skær tomater, peberfrugt og løg ud. Sæt dem til side og begynd på “kyllingen”. Kom olie, karry, salt, løgpulver og hvidløgspulver på en pande sammen med likemeat “kyllingen”. Steg til det er gylden med en sprød overflade. Sæt til side. Rul de 8 (eller 16) stykker dej ud til ønskede tykkelse. Kom de stavblendede tomater og “osten” på. Fordel herefter tomatskiverne, peberfrugtstrimlerne, løgstrimlerne og likemeat “kyllingen”. Drys med oregano og gerne masser! Bag i ovnen i 15-20 minutter til bunden er færdig. Spis dem til aftensmad eller gem dem evt til frokost eller madpakken.

Veganske foccacia:

Ingredienser til 8 stk:

Dejen:
25 gram gær
3 dl vand
En halv dl olie
1 spsk salt
600 gram hvedemel + ekstra til æltning

Toppings:
Olie, tørrede krydderurter, salt, halve cherrytomater, hvidløg & vegansk ost.

Fremgangsmåde:
Kom gær, salt, vand og olie i en røremaskine. Rør sammen til gæret er opløst. Tilsæt hvedemel lidt af gangen og rør sammen. Når alt melet er i, æltes dejen med lidt ekstra mel. Tænd ovnen på 200 grader og lad dejen hæve imens ovnen varmer op.
Når dejen er hævet, deles den i 8 lige store stykker og rulles derefter ud til en tyk bund. Pensl med olie, drys en smule salt på, drys ønskede mængde krydderurter på og pres et fed hvidløg over. Alternativt kan der bruges hvidløgspulver. Kom halve cherrytomater på herefter. Kom brødet i ovnen og pensl igen efter 10 minutters bagning. Lad det bage i yderligere 10 minutter, drys vegansk ost på og tag dem ud når osten er smeltet. Spis dem som fx en del af madpakken, eller som lidt ekstra lækkert til aftensmaden.
TIP: Lav dejen og kom den på køl natten over, så bliver det ekstra lækkert.

Veganske kajkager:

Ingredienser til cirka 20 stk:

Bundene:
20 runde marcipanskiver (cirka 200 gram marcipan)

“Smør”creme:
150 gram fast vegansk smør, gerne smørbar blok
200 gram flormelis
3 spsk jordbærmarmelade eller hindbærmarmelade
Rød frugtfarve

Overtræk:
300 gram marcipan
Grøn frugtfarve
Flormelis
Vand
En lille rest chokolade

Fremgangsmåde:
Først laves smørcremen. Pisk koldt “smør”, flormelis og marmelade sammen. Tilsæt frugtfarven til den har den ønskede farve. Når det er pisket godt sammen, kommes det på køl. Imens laves bundene og marcipanovertrækket.
Skær 20 skiver ud af marcipanen og bag dem i cirka 8 minutter ved 200 grader almindelig ovn. Alternativt kan man også bruge mariekiks som bunde. Når de er bagt, skal de fjernes fra bradepanden, så de kan køle ned. Imens de køler ned, laves det grønne overtræk. Ælt de 300 gram marcipan med grøn frugtfarve til den har den ønskede farve. Rul marcipanen ud og udstik cirka 20 cirkler, som er en smule større end bundende. Lav glasuren ved at blande flormelis med meget lidt vand, den skal være så tyk som overhovedet muligt. Smelt herefter chokoladen.
Nu skal kajkagen samles.
Kom smørcreme på bundene og fold marcipanen over. Skær der hvor munden skal være. Kom noget af glasuren på der hvor øjnene skal være og kom en lille klat chokolade ovenpå. Server herefter de lækre kajkager.