Hjemmelavet tomatsovs:

Ingredienser til cirka 2 dl færdig tomatsovs:
500 gram tomater, helst cherrytomater
1 spsk citronsaft
1/2 mild chili
1 stilk rosmarin
2 fed hvidløg
2 spsk tørret oregano
1 spsk brun farin
1 tsk salt
0,5 dl vand

Fremgangsmåde:
Skær alle tomaterne i grove tern og kom dem i en lille gryde sammen med alle de andre ingredienser. Lad det koge på høj varme i 10 minutter, og skru herefter ned på middelvarme, kom låg på og lad det simre i yderligere 20 minutter. Rør rundt i det en gang imellem, så det ikke brænder fast. Når de 20 minutter er gået, skulle tomatsovsen gerne være meget tyk og uden særlig meget væske i gryden, ellers giv den et par minutter mere.  Stavblend herefter tomatsovsen til der ikke er nogle klumper, og den er helt cremet. Brug den på fx pizza eller i gryderetter som chili sin carnekødfrisovs eller lasagne.

Rodfrugtmos:

Ingredienser til 2-4 personer:
1 kg skrællede rodfrugter
1 stor spsk vegansk smør
1/4 til 1/2 tsk sort peber (kommer an på om den skal være spicy)
1 spsk salt
0,5 – 1 dl vegansk mælk

Fremgangsmåde:
Start med at skrælle alle rodfrugterne. Kog dem herefter i 35-40min uden salt i vandet. Når de er færdigkogte, hældes alt vandet fra. Tilsæt smør, salt & peber. Mas det godt sammen med en kartoffelmoser, tror også godt en elpisker ville kunne gøre det, men jeg har dog ikke prøvet det. Når det er most godt sammen, tilsættes mælken lidt efter lidt til ønskede konsistens. Bliv ved med at mose til konsistensen er som ønsket. Jeg valgte, at min skulle være lidt grov, da jeg synes det er SÅ godt, men den kan sagtens blive mere glat og cremet.

Veganske hotwings:

Ingredienser:
250 gram østershatte
300 gram hvedemel
3,5 dl vegansk mælk
1 spsk løgpulver
2 dl barbequesovs

Fremgangsmåde:
Skyl østershattene grundigt og lad dem tørre på et viskestykke til de er helt tørre.
Hæld mel, plantemælk & løgpulver i en skål og pisk det godt igennem til det er ensartet uden klumper. Dyp de tørre østershatte i blandingen og kom dem i en frituregryde til de er helt gyldenbrune. Gentag med alle østershattene og kom dem herefter på en pande med barbequesovsen. Kom en smule olie på panden også, og steg dem til det hele er godt blandet sammen. Server herefter de lækre hot”wings”.

Syltede peberfrugter i olielage:

Ingredienser til en lille portion:
200 gram peberfrugter i strimler
1 dl eddike
1 dl vand
En halv dl olie
1 tsk salt
Peber efter smag
100 gram sukker
1 håndfuld frisk timian (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Skær peberfrugterne ud i tynde strimler og læg dem til imens lagen laves.
Eddike, vand, olie, salt, peber, sukker og timian kommes i en lille gryde. Lad det koge op og når det bobler, tilsættes peberfrugtstrimlerne. Lad det koge ved høj varme i 15 minutter under låg, og kom det herefter i rene glasbeholdere og derefter på køl. Nydes blandt andet i gryderetter eller på en almindelig rugbrøds/knækbrødsmad som tilbehør.

Chili sin carne uden erstatningsprodukter:

Jeg har tidligere lavet en opskrift på chili sin carne med Naturli’s fars. Vi spiser dog ikke så mange erstatningsprodukter mere, vi er begyndt at lave størstedelen af vores mad fra bunden, så derfor tænkte jeg at det ville være oplagt med en chili sin carne opskrift lavet på kun bønner og grøntsager. Opskriften kommer her:

Ingredienser til en stor portion:
100 gram gulerod
1 stilk selleri
2 fed hvidløg
1 løg
1 peberfrugt i tern
100 gram kartoffel i tern
1 tsk chiliflager
1 tsk salt
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk kanel
2 dåser bønner af eget valg (vi bruger oftest baked beans eller chili-kidneybønner)
2 dåser hakkede tomater
10-20 gram mørk chokolade (smag til)
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Kom gulerødderne, sellerien, hvidløgene og løget i en minihakker og hak det fint. Kom det i en gryde med olie og krydderier og lad det stege imens peberfrugten og kartoflerne skæres i små tern. Kom det med op i gryden, og tilsæt så bønnerne (med vandet fra dåserne). Lad det stå og simre imens de hakkede tomater bliver blendet. Når tomaterne er blendede, hældes de i gryden sammen med vandet. Lad det koge til kartofler er møre under låg (cirka 15-20 min). Tilsæt mere vand hvis den bliver for tyk. Istedet for at prikke i kartoflerne med en gaffel for at se, om de er færdige, så smag på dem, da det andet kan snyde. Når chili sin carnen er færdig røres chokoladen i. Kom først 10 gram i og smag derefter til om den skal have mere. Server herefter med fx tortillachips.
TIP: Skulle man have lidt svampe til overs, kan de hakkes sammen med gulerødder og selleri.