Hjemmelavet pesto med artiskokker:

Ingredienser:
1 glas marinerede artiskokker
1 håndfuld mandler eller andre nødder/kerner
1 fed hvidløg
Evt en smule salt

Fremgangsmåde:
Kom indholdet fra glasset, mandler og hvidløg i en foodprocessor/minihakker og blend til konsistensen er som ønsket. Smag til med lidt salt og server herefter. Den er især god på et stykke baguette.

Hjemmelavet gazpacho:

Ingredienser til cirka 4-6 personer:
600 gram cherrytomater
200 gram agurk
50 gram rød peberfrugt
2 spsk citronsaft
3 spsk olie
En halv tsk hvidløgspulver eller 1 fed hvidløg
50 gram hvidt brød

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en blender og blend til konsistensen er som ønsket. Jeg blender i et par minutter, så det hele er godt blendet sammen. Pynt gazpacho’en med agurk, tomater og gerne forårsløg. Nyd med et stykke lækkert brød.

Vegansk efterårsgryde:

Ingredienser til cirka 8 pers:

Grøntsager:
1 kg gulerødder
2 røde peberfrugter
1 løg
1 stilk bladselleri
1/2 spidskål
300 gram kartofler
200 gram hokkaido

Derudover:
Olie
Hvedemel
150 gram champignoner
100 gram linser
2 liter vand
70 gram tomatpasta
2 dåser hakkede tomater
4 grøntsagsbouillonterninger
1 spsk hvidløgspulver
2 spsk liquid smoke
3 spsk soyasovs
1 spsk tørret timian
10 laurbærblade
Kulør (kan undlades)
Tilsæt gerne eventuelle grøntsagsrester

Fremgangsmåde:
Først skal alle grøntsager og svampene skæres. Gulerødderne og sellerien skæres i tynde skiver, peberfrugterne, spidskålet og løget i tynde strimler, kartofler og hokkaido i tern og svampene skæres i kvarte.
Stavblend de hakkede tomater.
Kom olie i gryden så det dækker bunden og kom hvedemel i til det samler sig til en stor klump. Tilsæt alt vandet lidt af gangen og rør klumpen ud. Når alt vandet er tilsat, skrues varmen helt op og tomatpasta, de stavblendede tomater, grøntsagsbouillon, hvidløgspulver, timian, laurbærblade, liquid smoke, soyasovs tilsættes. Jeg tilsætter også lidt kulør for farven, men den kan sagtens undlades. Tilsæt nu linserne og alle grøntsagerne. Skru varmen ned på middelvarme og lad den simre i 1 times tid. Rør rundt i retten undervejs, så den ikke sætter sig fast i bunden.
Opskriften her rækker til os (2 voksne og 1 barn) i 3 dage, så den er genial hvis man ønsker at lave aftensmad til nogle dage på en gang.

Graviditeten indtil videre med Mason + lille update.

Det er virkelig sjælendt, at jeg skriver om andet end mad herinde, men det er de sidste par uger blevet efterspurgt, så jeg vil forsøge at blive bedre til det.
Som de fleste ved, mistede vi desværre tilbage i maj pga et deformt og sygt barn, hvor også hjertet stoppede med at slå. Meget mere om det forløb kan læses HER.
Det var et utroligt hårdt forløb at gå igennem, og vi har fundet ud af rigtigt meget om os selv siden da. Nicolai blev sygemeldt et stykke tid og vendte så tilbage på arbejde, men blev faktisk sygemeldt igen i starten af oktober, da der blandt andet har været så meget stress inde over, og han stod midt i eksamener, som han faktisk dumpede, da han blev sygemeldt første gang midt i et hovedforløb. Derfor er planen nu for ham, at han skal starte hovedforløbet forfra og så håber vi det lykkes denne gang. Vi valgte dog på trods af, at det var hårdt at miste, at vi ville blive gravide så hurtigt som muligt igen, da det ville være endnu hårdere bare at slukke drømmen om en nummer 2. Heldigvis for os, blev vi dog hurtigt gravide igen. Jeg aborterede den 25 Maj og testede positivt med Mason allerede den 1 august, så jeg nåede faktisk kun at få menstruation en gang.
Jeg tog ægløsningsteste med Mason og allerede 9 dage efter fik jeg en fornemmelse af, at jeg var gravid, da vi var ude at shoppe, og jeg pludselig fik lyst til en cheeseburger, hvilket slet ikke er typisk for mig, så vi købte lige en pakke teste med hjem. Testen var meget, meget svagt positiv og vi var i tvivl om det var en skyggestreg, så vi ventede til næste morgen. Morgenen efter var den heldigvis positiv og jeg blev så glad, men samtidig utroligt nervøs, for hvad nu hvis det gik galt igen? Det kan vi på ingen måde holde til psykisk. Det var nogle ufatteligt lange dage til første scanning, som vi havde bestilt i uge 6+4. Jeg testede positivt i 3+4, så det var 3 meget lange uger. Vi kom til scanning efter at jeg havde været så nervøs, at jeg faktisk var bekymret for at besvime, men alt gik gudskelov godt. Hjertet slog så flot og vi hørte hjertelyden slå, på trods af at han kun var 5-6mm på det tidspunkt. Siden den scanning har vi været til ufatteligt mange scanninger. Både i 7+3, 8+2, 8+4, 9+3, 12+1 (nakkefoldsscanning), 14+1, 15+2, 18+2, 19+2 og så i dag til misdannelsesscanning på sygehuset hvor jeg er 20+3. Jeg har været utroligt bange (og er det stadig) for at hjertet pludselig ikke slår mere, eller at der nu var et eller andet galt. Det har resulteret i en del scanninger, hvoraf 1 er gennemscanning og hele 3 er misdannelsesscanninger. Heldigvis er jeg ikke lige så bekymret, som jeg har været, da jeg nu mærker ham hver dag. Han vokser indtil videre som han skal og vejer allerede 343 gram, er utroligt aktiv på trods af en foranliggende moderkage igen, og alt er bare i skønneste orden med ham indtil videre, så vi kan langsomt blive mere rolige og bare glæde os. Det er skønt nu endeligt at være nået der til, hvor man tør at glæde sig mere end man har turde indtil videre.
Udover en masse scanninger og bekymringer, er graviditeten gået utroligt let. Jeg har ikke graviditetskvalme eller andet virkelig ubehageligt. Dog har jeg i perioder for meget mavesyre, som gør at jeg let kaster op, hvis jeg ikke lige får spist lynhurtigt efter jeg er vågnet, eller hvis jeg lige kommer til at indtage noget med for meget syre i. Vi er dog lidt bekymrede for, at jeg har en lille smule begyndende bækkenløsning, da jeg døjer virkelig meget med kraftige smerter i halebenet når jeg rejser mig op. Derudover knækker hele min krop når jeg går rundt, specielt hvis det er på trapper, så jeg ligger rigtigt meget ned i løbet af en dag og slapper af, da det gør ret ondt hvis jeg går for meget. Men det kunne være meget værre, jeg er bare taknemmelig for, at have lille Mason på vej, så er det lidt ligemeget hvordan jeg har det, bare han har det godt♡!
Min tålmodighed er dog ikke så stor, jeg vil bare så gerne have april med det samme. Jeg kan slet ikke vente med at ligge hud mod hud med ham og til bare at have ham helt tæt på. Allermest glæder jeg mig helt ekstremt til at se Malou blive storesøster♡! Jeg tror hun bliver så god, hun er så utroligt kærlig. Hun krammer og kysser os hele tiden, og krammer fremmede mennesker også, hun er så utroligt kærlig, og jeg kan slet ikke vente med at se hende som storesøster. Tiden går bare alt for langsomt og vi glæder os bare allesammen så meget til at han kommer♡
Det er muligvis et lidt rodet indlæg, men bær over med mig, jeg skal lige vænne mig til ikke kun at skrive opskrifter længere haha. Håber at det var værd at læse alligevel♡ Skriv endelig hvis der er noget i gerne vil høre lidt om eller hvis der skulle være nogle spørgsmål♡

Vores fantastiske, dejlige og ufatteligt nuttede lille søn♡

Halvvejs med lillemanden og indtil videre plus 2kg.

Sund & mættende smoothie med hindbær & mango:

Ingredienser til 1 stor smoothie:
1 banan
1 håndfuld frosne hindbær
2 håndfulde frossen mango
15 cashewnødder
1 spsk solsikkekerner
1,5 vand eller til ønskede konsistens

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en god blender, og blend i et par minutter til den er helt cremet og lækker. Nyd herefter som smoothie eller som smoothiebowl med lækre toppings.