Norske klejner (veganske):

Ingredienser til 20stk:
3 dl plantemælk
50 gram gær
100 gram blødt plantesmør
80 gram sukker
1 økologisk citron
1,5 tsk kardemomme
650 gram hvedemel + ekstra til at ælte mel
Olie til kogning
300 gram flormelis
Evt gul frugtfarve til glasur

Sådan gør du:
Start med at lune mælken til den er fingervarmt. Kom mælken i en skål og tilsæt gær. Pisk grundigt og tilsæt herefter smør og revet skræl fra en citron. Kom kardemomme og sukker i og pisk igen. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen. Når alt hvedemelet er tilsat, æltes dejen godt og deles herefter i to. Rul hver klump ud til en rektangel. Skær i midten af rektanglet på den lange side og skær hver side i 5 lige store stykker så der er 10 firkanter pr rektangel. Skær et hul i midten på langs af hver af de 20 små firkanter. Tag den ene af enderne og træk igennem hullet på klejnen to gange. Sæt alle klejnerne og på en bageplade og lad dem hæve imens olien bliver opvarmet.
Kom olien i en gryde og varm den op til den syder omkring en tandstik. Kom få klejner i af gangen og vend dem i olien når de begynder at blive brune på den ene side. Tag dem op af gryden når de er gyldenbrune over det hele. Lad dem køle ned på et viskestykke eller på papir, så det overskydende olie bliver fjernet.
Når klejnerne er kølet ned, skal glasuren laves. 300 gram flormelis kommes i en skål og citronen presses ned over flormelissen. Rør sammen til det er en tyk glasur. Tilsæt vand hvis den er alt for tyk. Kom evt gul frugtfarve i glasuren.
Glasuren kommes i en frysepose og en af spidserne klippes af. Kom glasur på klejnerne i lige det mønster der ønskes. Det var Nicolai der kom glasur på vores og der blev eksperimenteret med forskellige mønstre. Server straks, men kan dog sagtens holde sig et par dage.

Gammeldags æbleskiver (vegansk):

Min kære forlovede som næsten ikke engang kan koge pasta (jeg lyver altså ikke), har imponeret mig! Han kan finde ud af noget i et køkken, som jeg ikke kan. Han har lavet æbleskiver. Jeg har hjulpet en smule med dejen, og så har han klaret resten. Må indrømme at jeg er både imponeret og misundelig, for det kan jeg på ingenmåde finde ud af. det går galt hver gang jeg forsøger at vende dem haha.
Derfor er denne opskrift hans, men jeg fik heldigvis lov til at dele den her haha.

Ingredienser til 30-40 stk:
400 gram hvedemel
100 gram sukker
6 dl plantemælk
1 tsk kanel
En halv tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
1 æble skåret i tern
Coop fri smør til stegning

Fremgangsmåde:
Kom mælken i en skål og bland alle de tørre ingredienser sammen. Kom de tørre ingredienser i plantemælken lidt af gangen imens det piskes grundigt sammen. Når alt er pisket sammen, skal dejen hvile i 15 minutter. Imens dejen hviler, sættes en pande på et blus, og der skrues helt op for varmen. Æbleskivepanden skal være helt (!!) varm før æbleskivedejen kommes på. Kom en klat vegansk smør i hvert hul når panden er varm, og fyld dej i hullerne når smørret er smeltet. Fyld hullerne helt op og kom et stykke æble i.
Vend æbleskiverne med en tandstik når der er kommet en tyk kant hele vejen rundt på æbleskiven. Vend derefter æbleskiven et par gange til den er gyldenbrun og blød.
Server med flormelis og marmelade.

Klassisk vegansk risalamande:

Ingredienser:
225 gram grødris
7 dl plantemælk
2 dl vand
5 tsk vaniljesukker
1 brik soyafløde
Kirsebærsauce
Mandelflager/splitter

Sådan gør du:
Grødris, mælk, vand og vaniljesukker blandes i en gryde. Blandingen koges i 30 minutter ved middel varme. Hold godt øje med at det ikke brænder på og husk at røre i det regelmæssigt. Når det er færdigkogt skal det på køl. Helst natten over, men hvis man er som jeg, og tit er i sidste øjeblik, kan man også sætte den i fryseren i et par timer til den er helt kold. Når den har stået på køl, skal fløden piskes. Den skal piskes med en elpisker skruet helt op for styrken, for så går det hurtigst. Pisk den i 10-15 minutter. Et tip for at se om fløden er pisket ordenligt, er at vende skålen lidt på hovedet. Hvis fløden løber langs kanten når skålen bliver vendt på hovedet, er den ikke færdig, men hvis den bliver i bunden af skålen, er den færdig.
Fløden blandes i risengrøden med en elpisker og derefter er risalamanden færdig. Så skal den bare nydes med mandler og kirsebærsauce.

1

Risalamande med appelsin & vanilje:

Risalamande er en af de bedste traditioner om julen, synes jeg. Derfor har jeg valgt at lave min egen opskrift med lidt mere smag end den traditionelle risalamande. Denne er nemlig med masser af appelsin & vanilje og den smager fantastisk og lidt ekstra julet. For at lave den skal du bruge:

Ingredienser:
1dl vand
8dl plantemælk
Saft fra en hel appelsin
1 brik soyafløde (250ml)
Revet skræl fra en hel appelsin
200 gr grødris
7 tsk vaniljesukker

Sådan gør du:
Vandet og risene hældes i en gryde. Der skal skrues helt op for varmen. Når det begynder at boble, skal det skrues ned, så det kan simre og så tilsættes plantemælken og 5 tsk vaniljesukker i gryden. Når det har simret i 20 minutter, skal skrællen fra appelsinen tilsættes. Nu skal det simre i yderligere 25 minutter. Imens risengrøden står og simrer, piskes fløden til at det har en stiv konsistens. Til sidst skal det hele i en skål og blandes med appelsinsaft, det piskede fløde og de sidste 2 tsk vaniljesukker. Det hele røres godt sammen, helst med en elpisker. Det sættes nu på køl natten over. Hvis man skal nyde det samme dag, kan man sætte det i fryseren i cirka 1-2 timer.

 

1

Herhjemme bruger vi denne økologiske kirsebærsauce fra Änglamark.

2