Veganske kokoskranse:

Ingredienser til cirka 100 stk:
200 gram blødt vegansk smør, helst smørbar blok
200 gram sukker
200 gram kokosmel
225 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
10 spsk vand

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Kom vegansk smør, sukker og kokosmel i en skål. Bland det godt sammen og tilsæt bagepulver og hvedemelet. Ælt grundigt og tilsæt vand. Bland det godt sammen. Kom fyldet i en sprøjtepose og tryk en masse fine kranse ud. Det kan godt være lidt hårdt, da den er ret så tyk. Bag kransene i cirka 10-15 minutter til de er gyldne. Lad dem køle ned og kom dem i en lufttæt beholder.

Veganske brunkager:

Ingredienser til cirka 100 stk:
150 gram vegansk smør (Vi brugte coop fri)
1 dl sirup
100 gram brun farin
3 tsk kanel
1 tsk ingefærpulver
2 tsk nellike
2 tsk potaske
10 gram mandelflager
350 gram hvedemel

Fremgangsmåde:
Kom “smør” i en gryde og lad det smelte. Tilsæt sirup og brun farin. Når det er smeltet, tilsættes alle krydderierne og potasken. Tilsæt også mandelflagerne. Rør det rundt og lad det stå i et minuts tid ved lav varme. Sluk herefter for varmen og rør forsigtigt hvedemelet i blandingen. Når alt hvedemelet er i, og massen er ensartet, rulles dejen ud i 2 lige store stykker a 15 cm pr stk. Kom dem på køl i et par timer og skær dem herefter ud i så tynde skiver, som muligt. Bag i cirka 5-7 minutter ved 200 grader almindelig ovn. Kom dem i en lufttæt beholder når de er kølet lidt ned. Nyd herefter de lækre, sprøde brunkager.
TIP: Dejen kan også fryses ned og bruges senere, tø den blot op i et køleskab, så den stadig er kold når den skal skæres ud.

Norske klejner (veganske):

Ingredienser til 20stk:
3 dl plantemælk
50 gram gær
100 gram blødt plantesmør
80 gram sukker
1 økologisk citron
1,5 tsk kardemomme
650 gram hvedemel + ekstra til at ælte mel
Olie til kogning
300 gram flormelis
Evt gul frugtfarve til glasur

Sådan gør du:
Start med at lune mælken til den er fingervarmt. Kom mælken i en skål og tilsæt gær. Pisk grundigt og tilsæt herefter smør og revet skræl fra en citron. Kom kardemomme og sukker i og pisk igen. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen. Når alt hvedemelet er tilsat, æltes dejen godt og deles herefter i to. Rul hver klump ud til en rektangel. Skær i midten af rektanglet på den lange side og skær hver side i 5 lige store stykker så der er 10 firkanter pr rektangel. Skær et hul i midten på langs af hver af de 20 små firkanter. Tag den ene af enderne og træk igennem hullet på klejnen to gange. Sæt alle klejnerne og på en bageplade og lad dem hæve imens olien bliver opvarmet.
Kom olien i en gryde og varm den op til den syder omkring en tandstik. Kom få klejner i af gangen og vend dem i olien når de begynder at blive brune på den ene side. Tag dem op af gryden når de er gyldenbrune over det hele. Lad dem køle ned på et viskestykke eller på papir, så det overskydende olie bliver fjernet.
Når klejnerne er kølet ned, skal glasuren laves. 300 gram flormelis kommes i en skål og citronen presses ned over flormelissen. Rør sammen til det er en tyk glasur. Tilsæt vand hvis den er alt for tyk. Kom evt gul frugtfarve i glasuren.
Glasuren kommes i en frysepose og en af spidserne klippes af. Kom glasur på klejnerne i lige det mønster der ønskes. Det var Nicolai der kom glasur på vores og der blev eksperimenteret med forskellige mønstre. Server straks, men kan dog sagtens holde sig et par dage.

Gammeldags æbleskiver (vegansk):

Min kære forlovede som næsten ikke engang kan koge pasta (jeg lyver altså ikke), har imponeret mig! Han kan finde ud af noget i et køkken, som jeg ikke kan. Han har lavet æbleskiver. Jeg har hjulpet en smule med dejen, og så har han klaret resten. Må indrømme at jeg er både imponeret og misundelig, for det kan jeg på ingenmåde finde ud af. det går galt hver gang jeg forsøger at vende dem haha.
Derfor er denne opskrift hans, men jeg fik heldigvis lov til at dele den her haha.

Ingredienser til 30-40 stk:
400 gram hvedemel
100 gram sukker
6 dl plantemælk
1 tsk kanel
En halv tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
1 æble skåret i tern
Coop fri smør til stegning

Fremgangsmåde:
Kom mælken i en skål og bland alle de tørre ingredienser sammen. Kom de tørre ingredienser i plantemælken lidt af gangen imens det piskes grundigt sammen. Når alt er pisket sammen, skal dejen hvile i 15 minutter. Imens dejen hviler, sættes en pande på et blus, og der skrues helt op for varmen. Æbleskivepanden skal være helt (!!) varm før æbleskivedejen kommes på. Kom en klat vegansk smør i hvert hul når panden er varm, og fyld dej i hullerne når smørret er smeltet. Fyld hullerne helt op og kom et stykke æble i.
Vend æbleskiverne med en tandstik når der er kommet en tyk kant hele vejen rundt på æbleskiven. Vend derefter æbleskiven et par gange til den er gyldenbrun og blød.
Server med flormelis og marmelade.

Klassisk vegansk risalamande:

Ingredienser:
225 gram grødris
7 dl plantemælk
2 dl vand
5 tsk vaniljesukker
1 brik soyafløde
Kirsebærsauce
Mandelflager/splitter

Sådan gør du:
Grødris, mælk, vand og vaniljesukker blandes i en gryde. Blandingen koges i 30 minutter ved middel varme. Hold godt øje med at det ikke brænder på og husk at røre i det regelmæssigt. Når det er færdigkogt skal det på køl. Helst natten over, men hvis man er som jeg, og tit er i sidste øjeblik, kan man også sætte den i fryseren i et par timer til den er helt kold. Når den har stået på køl, skal fløden piskes. Den skal piskes med en elpisker skruet helt op for styrken, for så går det hurtigst. Pisk den i 10-15 minutter. Et tip for at se om fløden er pisket ordenligt, er at vende skålen lidt på hovedet. Hvis fløden løber langs kanten når skålen bliver vendt på hovedet, er den ikke færdig, men hvis den bliver i bunden af skålen, er den færdig.
Fløden blandes i risengrøden med en elpisker og derefter er risalamanden færdig. Så skal den bare nydes med mandler og kirsebærsauce.