Sommerkage med hvid chokolade & kirsebær: (vegansk)

Ingredienser til cirka 8 personer:

Kiksebund:
200 gram mariekiks
100 gram smeltet smør

Hvid chokolademousse:
1 brik vegansk fløde (250ml)
200 gram vegansk hvid chokolade
1 dl vand
2 tsk agar agar

Kirsebærmousse:
1 brik vegansk fløde (250ml)
400 gram kirsebær
100 gram sukker
1 tsk vaniljesukker
2 tsk agar agar

Fremgangsmåde:
Først laves kiksebunden. Hak kiksene fint i en minihakker og kom dem i en skål. Smelt 100 gram smør og kom det i skålen. Bland det godt sammen og fordel det i en springform på 24/28cm. Sæt på frys/køl imens moussen med hvid chokolade laves.
Pisk fløden til chokolademoussen til den er helt stiv og skålen kan vendes på hovedet.
Smelt alt chokoladen over vandbad og pisk den herefter sammen med fløden. Lad det stå, og kom 1 dl vand og agar agar i en lille gryde. Skru helt op for varmen og lad det koge i 1-2 min. Tag det af blusset når det begynder at blive tykt. Pisk det sammen med fløden og chokoladen. Hæld herefter hele blandingen i springformen med kiksebunden. Sæt den på køl/frys i 30 min, og lav imens kirsebærmoussen.
Pisk fløden til den også kan vendes på hovedet uden at løbe. Blend herefter kirsebærrene grundigt, så der ikke er klumper. Kom dem på en pande/i en gryde med sukker og vaniljesukker. Skru op for varmen og lad sukkeret smelte. Når sukkeret er smeltet, tilsættes agar agar. Lad det koge i 2 minutter og pisk det sammen med fløden. Hæld blandingen i springformen med kikebunden og chokolademoussen. Kom den på køl/frys til den er stivnet. Pynt herefter kagen med hvad du end har lyst til. Vi pyntede med grofthakket hvid chokolade og kirsebær.

Hyldeblomstsirup:

Ingredienser til en lille portion: (kan sagtens fordobles)
30 hyldeblomstskærme
2 dl vand
1 citron (både skal & saft)
250 gram sukker

Fremgangsmåde:
Skyl hyldeblomsterne og skær alle stilke af hyldeblomsterne, så det kun er selve blomsten tilbage. Kom det i en gryde med vand og citronskal & saft. Bring det i kog. Når det har kogt i et par minutter, kommes sukkeret i. Rør rundt i det ofte, så det ikke brænder på. Når konsistensen begynder at blive en smule klistret, så det klistrer lidt fast til skeen (det skal stadig være meget flydende) tages gryden af komfuret. Hæld siruppen igennem en si i en lille fin glasbeholder og kom den på køl. Konsistensen bliver først som sirup, når den har stået på køl natten over, så den har fået lov til at sætte sig. Brug den på fx pandekager eller på vaniljeis.

Vegansk banankage: (Verdens nemmeste kage)

Ingredienser: (4-6 personer)
4 modne bananer, jo mere modne, jo bedre
1 dl plantemælk
1 tsk bagepulver
1 spsk vaniljesukker
200 gram sukker
300 gram hvedemel
100 gram hakket, vegansk chokolade

Fremgangsmåde:
Først tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Mos alle bananerne med en gaffel, til der ikke er flere klumper. Kom dem i en skål sammen med plantemælk, bagepulver, vaniljesukker og sukker. Pisk det sammen til det er en ensartet masse. Pisk melet i lidt af gangen til alt er pisket i. Pisk det godt sammen. Hak chokoladen groft og vend den i kagedejen med en dejskraber. Kom kagedejen i en smurt springform og bag den i ovnen i 40 minutter. Mærk efter med en gaffel. Hvis der ønskes en glasur, skal denne på kagen når den er kølet ned.

Rabarber crumble:

Ingredienser:

Fyldet:
500 gram rabarber
2 spsk sukker
2 tsk kanel

Crumble:
100 gram havregryn
75 gram sukker
75 gram hvedemel
100 gram koldt, vegansk smør

Fremgangsmåde:
Skær enderne af rabarberne, skyl dem og skær dem i små tern, cirka størrelsen på et fingerled. Kom dem i en tærteform (tærteformen skal ikke smørres). Drys 2 spsk sukker og 2 tsk kanel over rabarberne og lad det stå imens crumblen laves. Tænd nu ovnen på 200 grader.
Kom havregryn, sukker og hvedemel i en skål. Skær 100 gram koldt, vegansk smør ud i store tern og kom det op i skålen. Bland det hele godt sammen med hænderne til det er en ensartet, fedtet masse. Fordel crumblen over rabarberne lige inden den skal i ovnen. Bag den i 20 minutter og server med fx vegansk flødeskum eller en god skefuld vegansk vaniljeis.

Hjemmelavede sundere is på kun 4 ingredienser: (vegansk)

Ingredienser til 3-4 stk:
0,5 dl alpro vaniljeyoghurt
0,5 dl alpro blåbæryoghurt
0,5 dl plantemælk, helst mandelmælk
1 moden banan

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne i en blender, og blend til det er helt smooth uden klumper. Hæld dem i isforme og kom dem på frys. Nyd dem med fx mørk chokoladesovs.