Veganske kokoskranse:

Ingredienser til cirka 100 stk:
200 gram blødt vegansk smør, helst smørbar blok
200 gram sukker
200 gram kokosmel
225 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
10 spsk vand

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Kom vegansk smør, sukker og kokosmel i en skål. Bland det godt sammen og tilsæt bagepulver og hvedemelet. Ælt grundigt og tilsæt vand. Bland det godt sammen. Kom fyldet i en sprøjtepose og tryk en masse fine kranse ud. Det kan godt være lidt hårdt, da den er ret så tyk. Bag kransene i cirka 10-15 minutter til de er gyldne. Lad dem køle ned og kom dem i en lufttæt beholder.

Veganske kajkager:

Ingredienser til cirka 20 stk:

Bundene:
20 runde marcipanskiver (cirka 200 gram marcipan)

“Smør”creme:
150 gram fast vegansk smør, gerne smørbar blok
200 gram flormelis
3 spsk jordbærmarmelade eller hindbærmarmelade
Rød frugtfarve

Overtræk:
300 gram marcipan
Grøn frugtfarve
Flormelis
Vand
En lille rest chokolade

Fremgangsmåde:
Først laves smørcremen. Pisk koldt “smør”, flormelis og marmelade sammen. Tilsæt frugtfarven til den har den ønskede farve. Når det er pisket godt sammen, kommes det på køl. Imens laves bundene og marcipanovertrækket.
Skær 20 skiver ud af marcipanen og bag dem i cirka 8 minutter ved 200 grader almindelig ovn. Alternativt kan man også bruge mariekiks som bunde. Når de er bagt, skal de fjernes fra bradepanden, så de kan køle ned. Imens de køler ned, laves det grønne overtræk. Ælt de 300 gram marcipan med grøn frugtfarve til den har den ønskede farve. Rul marcipanen ud og udstik cirka 20 cirkler, som er en smule større end bundende. Lav glasuren ved at blande flormelis med meget lidt vand, den skal være så tyk som overhovedet muligt. Smelt herefter chokoladen.
Nu skal kajkagen samles.
Kom smørcreme på bundene og fold marcipanen over. Skær der hvor munden skal være. Kom noget af glasuren på der hvor øjnene skal være og kom en lille klat chokolade ovenpå. Server herefter de lækre kajkager.

Veganske brunkager:

Ingredienser til cirka 100 stk:
150 gram vegansk smør (Vi brugte coop fri)
1 dl sirup
100 gram brun farin
3 tsk kanel
1 tsk ingefærpulver
2 tsk nellike
2 tsk potaske
10 gram mandelflager
350 gram hvedemel

Fremgangsmåde:
Kom “smør” i en gryde og lad det smelte. Tilsæt sirup og brun farin. Når det er smeltet, tilsættes alle krydderierne og potasken. Tilsæt også mandelflagerne. Rør det rundt og lad det stå i et minuts tid ved lav varme. Sluk herefter for varmen og rør forsigtigt hvedemelet i blandingen. Når alt hvedemelet er i, og massen er ensartet, rulles dejen ud i 2 lige store stykker a 15 cm pr stk. Kom dem på køl i et par timer og skær dem herefter ud i så tynde skiver, som muligt. Bag i cirka 5-7 minutter ved 200 grader almindelig ovn. Kom dem i en lufttæt beholder når de er kølet lidt ned. Nyd herefter de lækre, sprøde brunkager.
TIP: Dejen kan også fryses ned og bruges senere, tø den blot op i et køleskab, så den stadig er kold når den skal skæres ud.

Veganske pandekager:

Ingredienser til 8-10 stk:
5 dl plantemælk
50 gram sukker
1 tsk vaniljesukker
En halv tsk kardemomme
1 spsk olie
3 dl hvedemel

Fremgangsmåde:
Kom plantemælk, sukker, vaniljesukker, kardemomme og olie i en skål. Pisk det sammen og tilsæt melet lidt af gangen. Rør det grundigt sammen. Lad gerne dejen hvile i 10 minutters tid før brug, men det er ikke nødvendigt.
Varm en pande op og kom hvad der svarer til en suppeske pandekagedej på. Vend pandekagen når den begynder at blive brun i kanterne. Tag dem af panden, når den er gylden på begge sider. Spis dem med fx is, sirup, flødeskum, chokolade eller andet lækkert.

Søde, syltede blommer:

Ingredienser:
250 gram blommer
1 dl vand
1 dl eddike
150 gram sukker
1 stor spsk vaniljesukker
1 tsk kanel

Fremgangsmåde:
Skær blommer ud i ønskede størrelse og kom dem i en lufttæt glasbeholder.
Kom vand, eddike, sukker, vaniljesukker og kanel i en gryde. Lad det koge op, og lad det boble til sukkeret er smeltet. Kom det i beholderen med blommer og lad det køle ned. Nyd blommerne sammen med fx en kage eller en bananasplit.