Veganske juleboller på 2 måder:

Ingredienser til 12 stk:

Bollerne:
4 dl vand
50 gram gær
1 spsk kanel
En halv tsk kardemomme
En halv tsk allehånde
En halv tsk nelliker
En halv tsk muskat
En kvart tsk ingefærpulver
50 gram sukker
100 gram rosiner
550-600 gram hvedemel

Remonce (lav dobbelt portion):
2 dl plantemælk
1,5 spsk vaniljesukker
2 tsk kartoffelmel
3 spsk sukker
Saft & skal af 2 clementiner
2 hele stjerneanis

Fremgangsmåde:
Kom vand, gær og alle krydderierne i en røremaskine og rør dem godt sammen. Tilsæt sukker og rosiner og rør godt sammen. Tilsæt nu melet lidt af gangen til det hele er tilsat eller dejen ikke længere er meget klistret. Tag dejen op og ælt den grundigt med det mel der er tilbage eller lidt ekstra mel. Del dejen i 12 lige store stykker. Man skal nu vælge om man vil have almindelige boller, eller om der skal i remonce i. Hvis der ikke ønskes remonce, tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn og imens ovnen varmer op, hæver bollerne. Pensl dem med plantemælk og drys sukker og mandelflager over. Bag dem i 20 minutter (mærk efter med en gaffel). Nyd med vegansk smør eller en god marmelade.
Hvis remoncen ønskes, laves den nu. Husk at lave dobbeltportion. Tænd ovnen på 200 grader.
Kom alle ingredienser til remoncen i en kold gryde og pisk sammen til der ikke er nogle klumper. Skru helt op for varmen og lad det boble til konsistensen er blevet lidt tyk og cremet. Husk at røre rundt. Når konsistensen er lækker, sættes den på køl i en halv times tid. Imens rulles de 12 lige store stykker ud til små firkanter. Kom 1,5 spsk remonce i midten af hver firkant og luk den grundigt sammen, da remoncen ellers flyder ud. Pensl dem med plantemælk og drys sukker & mandelflager på. Kom dem på en bageplade og bag dem i 20 minutter. Server herefter.

Vegansk krydderkage:

Ingredienser til 4-6 personer:
3 dl vand
1 dl olie
1 spsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
1,5 spsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk allehånde
1 tsk ingefærpulver
1 tsk muskatnød
200 gram sukker
350 gram hvedemel

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Kom vand, olie, vaniljesukker, bagepulver, sukker og alle krydderierne i en røremaskine. Rør det godt sammen. Kom alt melet i og lad røremaskinen køre i et par minutter. Kom kagedejen i en smurt springform og bag den i 25-30 minutter. Lad den køle ned og pynt den herefter med glasur, hakkede nødder og revet appelsinskal.

Hjemmelavede småkager med marmelade: (Vegansk)

Ingredienser til 80-85 stk:
200 gram blødt vegansk smør, jeg brugte Naturli vegan block
150 gram sukker
300 gram hvedemel
1 spsk vaniljesukker (gerne med top)
1 tsk bagepulver
Cirka 100 gram hindbærmarmelade eller anden marmelade

Fremgangsmåde:
Først tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Alle ingredienserne undtaget marmeladen piskes/æltes sammen i en skål. Når den er rørt godt sammen, rulles der en masse små kugler og de kommes på en bageplade. Prik hul i midten af kuglerne med enden af en grydeske og hæld forsigtigt marmelade i dem. Bag dem herefter i cirka 15 minutter. Lad dem køle ned og kom dem i en lufttæt beholder, eller nyd dem med det samme.

 

Banan/chokolademuffins med mindre sukker: (vegansk)

Ingredienser til 6 stk:
300 gram modne bananer
40 gram usødet kakaopulver
1 dl plantemælk
5 spsk mørk sirup
50 gram sukker
1 spsk bagepulver
Evt hakkede nødder og hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Mos bananerne godt med en gaffel og kom dem i en skål. Pisk alle de øvrige ingredienser i. Kom kagedejen i muffinsforme og bag dem i 25 minutter. Lad dem køle ned før de spises, så er de allerbedst.

 

Veganske kokoskranse:

Ingredienser til cirka 100 stk:
200 gram blødt vegansk smør, helst smørbar blok
200 gram sukker
200 gram kokosmel
225 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
10 spsk vand

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Kom vegansk smør, sukker og kokosmel i en skål. Bland det godt sammen og tilsæt bagepulver og hvedemelet. Ælt grundigt og tilsæt vand. Bland det godt sammen. Kom fyldet i en sprøjtepose og tryk en masse fine kranse ud. Det kan godt være lidt hårdt, da den er ret så tyk. Bag kransene i cirka 10-15 minutter til de er gyldne. Lad dem køle ned og kom dem i en lufttæt beholder.