Sommerkage med hvid chokolade & kirsebær: (vegansk)

Ingredienser til cirka 8 personer:

Kiksebund:
200 gram mariekiks
100 gram smeltet smør

Hvid chokolademousse:
1 brik vegansk fløde (250ml)
200 gram vegansk hvid chokolade
1 dl vand
2 tsk agar agar

Kirsebærmousse:
1 brik vegansk fløde (250ml)
400 gram kirsebær
100 gram sukker
1 tsk vaniljesukker
2 tsk agar agar

Fremgangsmåde:
Først laves kiksebunden. Hak kiksene fint i en minihakker og kom dem i en skål. Smelt 100 gram smør og kom det i skålen. Bland det godt sammen og fordel det i en springform på 24/28cm. Sæt på frys/køl imens moussen med hvid chokolade laves.
Pisk fløden til chokolademoussen til den er helt stiv og skålen kan vendes på hovedet.
Smelt alt chokoladen over vandbad og pisk den herefter sammen med fløden. Lad det stå, og kom 1 dl vand og agar agar i en lille gryde. Skru helt op for varmen og lad det koge i 1-2 min. Tag det af blusset når det begynder at blive tykt. Pisk det sammen med fløden og chokoladen. Hæld herefter hele blandingen i springformen med kiksebunden. Sæt den på køl/frys i 30 min, og lav imens kirsebærmoussen.
Pisk fløden til den også kan vendes på hovedet uden at løbe. Blend herefter kirsebærrene grundigt, så der ikke er klumper. Kom dem på en pande/i en gryde med sukker og vaniljesukker. Skru op for varmen og lad sukkeret smelte. Når sukkeret er smeltet, tilsættes agar agar. Lad det koge i 2 minutter og pisk det sammen med fløden. Hæld blandingen i springformen med kikebunden og chokolademoussen. Kom den på køl/frys til den er stivnet. Pynt herefter kagen med hvad du end har lyst til. Vi pyntede med grofthakket hvid chokolade og kirsebær.

Hjemmelavet tomatsovs:

Ingredienser til cirka 2 dl færdig tomatsovs:
500 gram tomater, helst cherrytomater
1 spsk citronsaft
1/2 mild chili
1 stilk rosmarin
2 fed hvidløg
2 spsk tørret oregano
1 spsk brun farin
1 tsk salt
0,5 dl vand

Fremgangsmåde:
Skær alle tomaterne i grove tern og kom dem i en lille gryde sammen med alle de andre ingredienser. Lad det koge på høj varme i 10 minutter, og skru herefter ned på middelvarme, kom låg på og lad det simre i yderligere 20 minutter. Rør rundt i det en gang imellem, så det ikke brænder fast. Når de 20 minutter er gået, skulle tomatsovsen gerne være meget tyk og uden særlig meget væske i gryden, ellers giv den et par minutter mere.  Stavblend herefter tomatsovsen til der ikke er nogle klumper, og den er helt cremet. Brug den på fx pizza eller i gryderetter som chili sin carnekødfrisovs eller lasagne.

Rodfrugtmos:

Ingredienser til 2-4 personer:
1 kg skrællede rodfrugter
1 stor spsk vegansk smør
1/4 til 1/2 tsk sort peber (kommer an på om den skal være spicy)
1 spsk salt
0,5 – 1 dl vegansk mælk

Fremgangsmåde:
Start med at skrælle alle rodfrugterne. Kog dem herefter i 35-40min uden salt i vandet. Når de er færdigkogte, hældes alt vandet fra. Tilsæt smør, salt & peber. Mas det godt sammen med en kartoffelmoser, tror også godt en elpisker ville kunne gøre det, men jeg har dog ikke prøvet det. Når det er most godt sammen, tilsættes mælken lidt efter lidt til ønskede konsistens. Bliv ved med at mose til konsistensen er som ønsket. Jeg valgte, at min skulle være lidt grov, da jeg synes det er SÅ godt, men den kan sagtens blive mere glat og cremet.

Veganske hotwings:

Ingredienser:
250 gram østershatte
300 gram hvedemel
3,5 dl vegansk mælk
1 spsk løgpulver
2 dl barbequesovs

Fremgangsmåde:
Skyl østershattene grundigt og lad dem tørre på et viskestykke til de er helt tørre.
Hæld mel, plantemælk & løgpulver i en skål og pisk det godt igennem til det er ensartet uden klumper. Dyp de tørre østershatte i blandingen og kom dem i en frituregryde til de er helt gyldenbrune. Gentag med alle østershattene og kom dem herefter på en pande med barbequesovsen. Kom en smule olie på panden også, og steg dem til det hele er godt blandet sammen. Server herefter de lækre hot”wings”.

Syltede peberfrugter i olielage:

Ingredienser til en lille portion:
200 gram peberfrugter i strimler
1 dl eddike
1 dl vand
En halv dl olie
1 tsk salt
Peber efter smag
100 gram sukker
1 håndfuld frisk timian (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Skær peberfrugterne ud i tynde strimler og læg dem til imens lagen laves.
Eddike, vand, olie, salt, peber, sukker og timian kommes i en lille gryde. Lad det koge op og når det bobler, tilsættes peberfrugtstrimlerne. Lad det koge ved høj varme i 15 minutter under låg, og kom det herefter i rene glasbeholdere og derefter på køl. Nydes blandt andet i gryderetter eller på en almindelig rugbrøds/knækbrødsmad som tilbehør.