Hjemmelavet kartoffelpizza med pesto:

Ingredienser til 4 pizzaer:

Dej:
6 dl lunken vand
1 dl olie
50 gram gær
1100 gram hvedemel
Fladbrød kan også bruges istedet før, opskrift HER

Basilikumpesto:
2 store håndfulde basilikum
1 fed hvidløg
1 håndfuld mandler
1 tsk citronsaft
4 spsk olie
Vand til ønskede konsistens
Evt gærflager
Man kan også bruge myntepesto istedet for, opskrift HER

Fyld:
450 gram kartofler
1 rødløg
Frisk rosmarin
200 gram vegansk ost
Salt & peber

Fremgangsmåde:
Først laves dejen. Kom vand olie og gær i en røremaskine. Rør det sammen til gæret er opløst. Kom hvedemelet i lidt af gangen til det hele er i. Ælt herefter dejen til den ikke er klistret. Skær den i 4 stykker og lad den hæve imens resten af pizzaen laves.
Kom alle ingredienserne til basilikumpestoen i en foodprocessor, minihakker eller blender. Blend til den er helt cremet og lækker. Smag til med salt.
Ælt nu de 4 klumper dej og rul dem så tynde ud, som muligt. Tænd nu ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Skræl kartoflerne og skær dem i så tynde skiver som muligt. Skær også rødløg i små strimler. Fordel kartofler og rødløg på pizzaerne. Riv osten og fordel den på de 4 pizzaer. Kom herefter nogle klatter pesto på, lidt frisk rosmarin og salt & peber. Bag nu i 15-20 minutter. Server herefter den enkle, men virkelig gode pizza.

 

Budget risotto med svampe & hokkaido:

Ingredienser til cirka 4 personer:
Et halvt hokkaidogræskar (cirka 250gr)
250 gram svampe
300 gram ris, gerne de billige
1 løg
3 fed hvidløg
1,5 liter vand + 3 grøntsagsbouillonterninger
Olie til stegning
Salt & peber
Evt gærflager eller vegansk parmesan

Fremgangsmåde:
Først tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn og herefter skylles græskarret. Skær det ud i tern og bag det i ovnen til det er mørt, cirka 50 minutter. Imens skæres svampene i skiver og steges på panden med olie, salt & peber til de begynder at få en brun stegeskorpe. Sæt dem til side.
Bland 1,5 liter meget varmt vand op med 3 bouillonterninger og sæt det til side.
Hak løg og hvidløg groft og kom det i en gryde med olie. Steg til de begynder at blive gennemsigtige. Tilsæt risene til gryden og kom 4 dl af grøntsagsbouillonen (vandet blandet med terningerne) i gryden. Lad varmen være skruet helt op. Når der ikke er så meget vand tilbage i risene, tilsættes yderligere 4 dl mere. Og igen når vandet er ved at være kogt ind, tilsættes igen 4 dl bouillon. Når der er tilsat i alt 12 dl bouillon, kommes det bagte græskar og de stegte svampe i. Når vandet svinder ind, kommes de sidste 3 dl bouillon i. Mærk nu efter hvornår konsistensen er som ønsket, og server herefter risottoen, evt med gærflager eller revet, vegansk parmesan.
Tip: Hvis man er til hvidvin kan noget af bouillonen erstattes af hvidvin.

Vegansk smørrebrød med postej & svampebacon:

Ingredienser til 2-3 stk:
1 pakke vegansk postej eller hjemmelavet, evt denne af solsikkekerner eller denne af røget tofu
Syltede agurker
Ristede løg
Svampebacon, opskrift nedenfor
Pynt som fx agurk og citron

Svampebacon:
150 gram friske champignoner
4 spsk soyasovs
3 spsk liquid smoke
2 spsk smagsneutral olie
En halv tsk røgsalt, kan undlades

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Skær champignonerne i så tynde skiver som du kan. Kom dem i en skål og tilsæt soyasovs, liquid smoke, olie og røgsalt. Bland det godt sammen og lad blandingen stå i 10 minutter. Kom skiverne på en bradepande og pensl/hæld marinaden, som har lagt sig i bunden af skålen, over champignonerne. Bag dem i 30-35 minutter indtil de er sprøde. Svampebaconen kan også bruges i mange andre retter som fx topping på supper eller vegansk mac’n’cheese.

Vegansk nutella på kun 2 ingredienser:

Ingredienser:
100 gram hasselnødder
75 gram vegansk chokolade, helst ikke alt for mørkt og gerne med sukker i

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader. Kom hasselnødderne på en bageplade og bag dem til skallen revner. Jeg bagte dem i 7 minutter i midten af ovnen og det fungerede helt perfekt. Når de er færdige, gnides skallen af i et viskestykke eller i et håndklæde. Kom dem i en foodprocessor og lad den køre til nødderne frigiver olien og massen bliver flydende. Tilsæt herefter 75 gram smeltet chokolade i. Lad foodprocessoren køre i et par minutter og nyd herefter nutellaen. Den kan godt være en del flydende til at starte med, men dagen efter har nutellaen sat sig og er ikke flydende længere.

Hjemmelavet gulerodssuppe:

Ingredienser til cirka 4 personer:
600 gram skrællede gulerødder
400 gram skrællede kartofler
3 store løg
Olie til stegning
1 liter vand
2 grøntsagsboullionterninger
1 spsk tørret timian
Salt & peber

Fremgangsmåde:
Skær et løg i grove tern. Skræl derefter alle gulerødder og kartofler, skær dem herefter i grove tern. Kom løg og en smule olie i en gryde. Svits løgene til de begynder at blive gennemsigtige. Kom herefter gulerødder, kartofler, vand og boullionterninger i. Lad det koge til grøntsagerne er møre (cirka 20 minutter). Hæld kogevandet fra, men gem det. Stavblend suppen og tilsæt vand indtil suppen har den ønskede konsistens. Herefter tilsættes 1 spsk timian. Smag til med salt & peber. Server suppen med blandt andet kogt pasta eller fladbrød.