Hjemmelavet gulerodshummus:

Ingredienser til 1 mellemstor portion:
100gr tørrede kikærter (eller en dåse)
350 gram gulerødder
1 tsk salt
3 spsk olie
En halv tsk spidskommen
En halv tsk tørrede koriander
En halv tsk chiliflager
1 fed hvidløg
Vand til ønskede konsistens

Fremgangsmåde:
Hvis der bruges tørrede kikærter, sættes disse i blød dagen før hummussen laves. Inden de skal bruges, koges de i mindst 45 minutter.
Skyl gulerødderne grundigt og skær dem i små stykker. Kog dem til de er møre (cirka 15-20 minutter). Kom dem i en foodprocessor med olie, hvidløg og krydderier. Tilsæt vand indtil konsistensen er som ønsket. Smag gerne til om hummussen mangler krydderier.
Server til blandt andet brød eller pasta.

Bulgursalat med citron & persille:

Ingredienser til 4-6 personer:
5 dl vand
3 dl bulgur
1 grøntsagsboullion
1 løg
1 spsk olie
2 spsk ketchup (kan evt undlades, men gør det lidt ekstra cremet)
1 tsk salt
1 spsk citronsaft
1 bundt persille, cirka 2 håndfulde

Fremgangsmåde:
Et par timer før den skal spises, sættes 5 dl vand og en boullionterning over at koge. Når det bobler, og terningen er opløst, slukkes vandet og bulguren hældes i. Lad det stå sådan indtil aftensmaden. Rør rundt i det engang imellem.
Når det skal spises, kommes løg og persille i en minihakker og hakkes fint. Kom det på en pande med alle de øvrige ingredienser – også bulgur. Steg det i et par minutter og bland det hele godt sammen. Server herefter med fx linsefrikadeller, som her på billedet. (De er dog bagte og ikke stegte på billedet)

Hjemmebagt luftigt kartoffelbrød: (vegansk)

Ingredienser til 4 små brød eller 2 store:
400 gram kartofler
1 spsk krydderurter, gerne timian eller oregano
3 dl vand
1 pakke gær
1 spsk salt
550 gram hvedemel + ekstra til æltning

Fremgangsmåde:
Skræl kartoflerne og kog dem til de er møre.
Kom vand og gær i en røremaskine sammen med salt og oregano. Rør det sammen og tilsæt kartoflerne. Rør igen og tilsæt herefter melet lidt af gangen. Tag herefter dejen op og ælt den, men pas på med at ælte brødet for meget, da den ellers vil blive klistret og derved miste noget af det luftige. Del dejen i 4 eller to lige store dele og form dem. Tænd ovnen på 200 grader alm ovn og lad brødene hæve imens. Bag dem i 15 minutter og skru herefter varmen ned på 150 grader og bag i en halv time. Nyd herefter med fx hummus, pesto eller til suppen.

Nem og lækker indisk ret: Chana masala

Ingredienser til 4 personer:
Olie til stegning
2 store løg
3 fed hvidløg
1 lille klump frisk ingefær
1 lille klump frisk gurkemeje
1 lille lime eller en halv stor lime
2 spsk garam masala
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander:
En halv tsk kardemomme
En halv tsk kanel
2 dåser hakkede tomater
100 gram kikærter eller 1 dåse
3 dl vand
125ml vegansk madlavningsfløde
Smag til med sukker og salt

Fremgangsmåde:
Hvis du vælger tørrede kikærter, sættes de i blød aftenen før og koges herefter i en time. Dræn den før de kommes i gryden. Vælger du kikærter på dåse, skal vandet blot hældes fra før de kommes i gryden.
Løg, hvidløg, ingefær, gurkemeje og lime hakkes fint i en minihakker eller foodprocessor. Kom det i en gryde med olie og alle krydderierne. Steg det i et par minutter. Imens stavblendes de to dåser hakkede tomater. Kom dem herefter i gryden med vand og kikærterne. Lad retten koge under låg i 15 minutter og skru herefter ned på middelvarme. Husk at røre rundt i retten imens det koger, så den ikke brænder fast.
Hæld madlavningsfløden i og smag til med salt og sukker. Server herefter med ris og/eller fladbrød.

Solsikkespread med tomater:

Ingredienser til 1 mellemstor portion:
75 gram solsikkekerner
350 gram tomater, helst cherrytomater
1 tsk timian
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk oregano
2 spsk olie + ekstra til at bage med
Vand til ønskede konsistens

Fremgangsmåde:
Dagen før solsikkespreaden skal laves, sættes kernerne i vand på køl. Cherrytomaterne skæres i halve og vendes med timian, salt, sukker og olie. Bag dem i 1 time ved 200 grader eller til de er møre. Kom de udblødte kerner og de bagte tomater i en foodprocessor med oregano, 2 spsk olie og vand til konsistensen på spreaden er som ønsket. Smag til om den mangler salt, sukker eller mere timian/oregano. Spreaden er perfekt til sandwiches eller blot på en skive brød.