Hjemmelavet, vegansk biksemad:

Ingredienser til 2-3 personer:
500 gram skrællede kartofler
1 stort løg (eller 2 små)
1 pakke likemeat kylling (eller cirka 200gr anden køderstatning)
4 spsk hp sauce
Salt & peber efter smag
Fedtstof til at stege i

Fremgangsmåde:
Skræl alle kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem i 15 minutter eller til de er møre. Imens de koger, skæres løget i små strimler. Når kartoflerne er kogte, hældes vandet fra og de kommes på en pande med løg, kyllingeerstatning og hpsauce. Lad det stege ved høj varme, men ikke alt for høj varme indtil det begynder a blive gyldenbrunt og smag det herefter til med salt & peber. Lad det stege yderligere i nogle minutter og server herefter.

Hjemmelavede timiankartofler:

Ingredienser til 4-6 personer:
1 kg kartofler
2 spsk tørret timian
1 tsk salt, eller mere hvis det ønskes
En halv dl olie

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn
Skyl kartoflerne og skær dem så tynde som muligt, gerne på mandolinjern. Kom dem i et fad med de øvrige ingredienser og bland det hele godt sammen. Bag i 50 minutter. Server fx med en vegansk bøf og en salat.

Smoothiebowl med jordbær & mynte:

Ingredienser til 1 stor portion:
1 banan
1 håndfuld grønkål eller spinat
1 håndfuld melon (kan undlades)
1 håndfuld frisk mynte
2 håndfulde jordbær
1 spsk solsikkekerner
Vand eller plantemælk til ønskede konsistens

Ideer til toppings:
Banan i skiver
Hakket mørk chokolade
Hakkede nødder
Chiafrø
Kokosmel
Frisk frugt/bær
Granola
Cornflakes

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienserne undtaget vand/plantemælk i en blender. Tilsæt en smule væske af gangen og blend, så den ikke bliver alt for flydende. Hæld den op i en skål og tilsæt ønskede toppings.

En lille update:

Det er et stykke tid siden, at jeg har skrevet herinde, men det er simpelthen fordi, at der siden starten af december har været så mange ting. I starten af december blev min far pludselig indlagt. Efter 2 dage kom han hjem igen, da lægerne mente, at det kunne han sagtens, det kunne han dog ikke, så 4 dage efter udskrivelse, røg han ind igen. Denne gang lå han indlagt i 14 dage med en lungehindebetændelse. Samme betændelse var han tæt på at dø af for 5 år siden, så det er en ret alvorlig tilstand. Den blev da heldigvis opdaget. I de 14 dage var han helt enormt træt, faldt i søvn midt i samtalerne, måtte sidde i kørestol, ja generelt var han svækket. Dagen før jul kom han hjem, dog med beskeden om at han den næste måned skal tage virkelig stærk penicillin imod lungehindebetændelsen. Penicillinen svækker dog også kroppen, så han kan knapt nok handle ind selv, løfte Malou og på de slemme dage ikke engang komme op af sengen om morgenen. Genoptræning imod de svækkede muskler, tilbydes heller ikke, så den må han selv klare imens han er på stærk penicillin, puha.
Derudover har vi haft lidt forvirring omkring Nicolais uddannelse, da man ikke rigtigt kunne finde ud af hvornår han skulle starte op på det hovedforløb, som han dumpede tilbage i oktober. Vi fik så at vide at han skulle starte op efter barslen i maj måned, men så i fredags kom hans chef og fortalte at han på mandag (i dag) skulle starte op. Perfekt, altså lige bortset fra at det slutter 17 dage efter min termin den 29/4, så midt i at vi står med en nyfødt skal han tage eksamener. Puha, den var lidt svær at sluge, da vi synes det er lidt presset, for vi ved jo heller ikke hvornår Mason melder sin ankomst, men vi hååååber det bliver lidt før termin, så Nicolai stadig når en smule barsel.
Vi er også gået igang med at få gjort hele lejligheden klar til Masons ankomst, så lige i øjeblikket bor vi oppe i stuen imens Nicolai maler vores alles værelse. Man føler pludselig, at der er SÅ meget der skal gøres inden han kommer. Alt skal pludselig ordnes, åh det sørens redebyggeri haha. Heldigvis har vi alt til ham, så det er bare ham, der mangler nu♡

Verdens nemmeste morgenmad: Havregrød

Ingredienser til 2 personer:
100 gram finvalsede havregryn
4 dl vand

Fremgangsmåde:
Bring havregryn og vand i kog. Rør det rundt indtil, at det har den ønskede konsistens. Spis med fx frugt, nødder, mørk chokolade, kanel, kakaopulver eller andet lækkert.