En lille update:

Det er et stykke tid siden, at jeg har skrevet herinde, men det er simpelthen fordi, at der siden starten af december har været så mange ting. I starten af december blev min far pludselig indlagt. Efter 2 dage kom han hjem igen, da lægerne mente, at det kunne han sagtens, det kunne han dog ikke, så 4 dage efter udskrivelse, røg han ind igen. Denne gang lå han indlagt i 14 dage med en lungehindebetændelse. Samme betændelse var han tæt på at dø af for 5 år siden, så det er en ret alvorlig tilstand. Den blev da heldigvis opdaget. I de 14 dage var han helt enormt træt, faldt i søvn midt i samtalerne, måtte sidde i kørestol, ja generelt var han svækket. Dagen før jul kom han hjem, dog med beskeden om at han den næste måned skal tage virkelig stærk penicillin imod lungehindebetændelsen. Penicillinen svækker dog også kroppen, så han kan knapt nok handle ind selv, løfte Malou og på de slemme dage ikke engang komme op af sengen om morgenen. Genoptræning imod de svækkede muskler, tilbydes heller ikke, så den må han selv klare imens han er på stærk penicillin, puha.
Derudover har vi haft lidt forvirring omkring Nicolais uddannelse, da man ikke rigtigt kunne finde ud af hvornår han skulle starte op på det hovedforløb, som han dumpede tilbage i oktober. Vi fik så at vide at han skulle starte op efter barslen i maj måned, men så i fredags kom hans chef og fortalte at han på mandag (i dag) skulle starte op. Perfekt, altså lige bortset fra at det slutter 17 dage efter min termin den 29/4, så midt i at vi står med en nyfødt skal han tage eksamener. Puha, den var lidt svær at sluge, da vi synes det er lidt presset, for vi ved jo heller ikke hvornår Mason melder sin ankomst, men vi hååååber det bliver lidt før termin, så Nicolai stadig når en smule barsel.
Vi er også gået igang med at få gjort hele lejligheden klar til Masons ankomst, så lige i øjeblikket bor vi oppe i stuen imens Nicolai maler vores alles værelse. Man føler pludselig, at der er SÅ meget der skal gøres inden han kommer. Alt skal pludselig ordnes, åh det sørens redebyggeri haha. Heldigvis har vi alt til ham, så det er bare ham, der mangler nu♡

Verdens nemmeste morgenmad: Havregrød

Ingredienser til 2 personer:
100 gram finvalsede havregryn
4 dl vand

Fremgangsmåde:
Bring havregryn og vand i kog. Rør det rundt indtil, at det har den ønskede konsistens. Spis med fx frugt, nødder, mørk chokolade, kanel, kakaopulver eller andet lækkert.

Vegansk smøreost lavet af tofu:

Ingredienser til 1 portion:
200 gram fast tofu, gerne den fra Spir eller Aldis
En halv tsk hvidløgspulver
En halv tsk løgpulver
En halv tsk salt
En halv tsk tørret dild
En halv tsk tørret timian
Peber efter smag
1 spsk citronsaft
1 spsk olie
Vand til ønskede konsistens
Evt andre tørrede krydderurter og gærflager

Fremgangsmåde:
Pres tofuen let, så det overskydende vand bliver hældt fra. Kom tofuen, alle krydderierne undtaget peber, citronsaft og olie i en foodprocessor/minihakker. Blend og tilsæt vand lidt af gangen til ønskede konsistens. Smag til med peber. Smør på morgenbrødet eller i en lækker sandwich. Gem i 3-4 dage på køl.

Hjemmelavet kransekage (vegansk):

Ingredienser til cirka 15 stk:

Kransekagen:
350 gram blødt marcipan
100 gr flormelis

Glasur:
Vand + flormelis eller denne på aquafaba fra plantepusherne

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Ælt flormelis og marcipan grundigt sammen til, at der ikke er nogle revner, og det er en fin, glat masse. Del den i 2 og rul den ud til en stor lang pølse. Skær dem ud i 8 cm lange pølser og form dem til de er trekantede i formen. Bag dem i midten af ovnen (vigtigt!) til de er gyldne og sprøde på toppen, cirka 6 minutter. Lad dem stå på bagepapiret til de er kølet helt af, da de ellers er ret bløde. Pynt med glasur med mindre de først skal bruges nogle dage senere og server herefter.

 

Cremet græskarsmoothie med varme krydderier:

Ingredienser til 1 stor smoothie:
Et halvt hokkaido
100 gram banan, gerne frossent
1 knivspids muskatnød
1 knivspids nellike
1 knivspids allehånde
En halv tsk kanel
Vand/plantemælk til ønskede konsistens
Evt dadler for ekstra sødme

Fremgangsmåde:
Først tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Skær det halve græskar ud i grove stykker med skræl. Bag dem til de er møre, cirka 40-50 minutter. Lad dem køle ned og blend dem med alle de øvrige ingredienser. Nyd smoothien som den er, eller brug en smule af den i kaffe/iskaffe. Frys den evt ned i isterningebakker.