Veganske juleboller på 2 måder:

Ingredienser til 12 stk:

Bollerne:
4 dl vand
50 gram gær
1 spsk kanel
En halv tsk kardemomme
En halv tsk allehånde
En halv tsk nelliker
En halv tsk muskat
En kvart tsk ingefærpulver
50 gram sukker
100 gram rosiner
550-600 gram hvedemel

Remonce (lav dobbelt portion):
2 dl plantemælk
1,5 spsk vaniljesukker
2 tsk kartoffelmel
3 spsk sukker
Saft & skal af 2 clementiner
2 hele stjerneanis

Fremgangsmåde:
Kom vand, gær og alle krydderierne i en røremaskine og rør dem godt sammen. Tilsæt sukker og rosiner og rør godt sammen. Tilsæt nu melet lidt af gangen til det hele er tilsat eller dejen ikke længere er meget klistret. Tag dejen op og ælt den grundigt med det mel der er tilbage eller lidt ekstra mel. Del dejen i 12 lige store stykker. Man skal nu vælge om man vil have almindelige boller, eller om der skal i remonce i. Hvis der ikke ønskes remonce, tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn og imens ovnen varmer op, hæver bollerne. Pensl dem med plantemælk og drys sukker og mandelflager over. Bag dem i 20 minutter (mærk efter med en gaffel). Nyd med vegansk smør eller en god marmelade.
Hvis remoncen ønskes, laves den nu. Husk at lave dobbeltportion. Tænd ovnen på 200 grader.
Kom alle ingredienser til remoncen i en kold gryde og pisk sammen til der ikke er nogle klumper. Skru helt op for varmen og lad det boble til konsistensen er blevet lidt tyk og cremet. Husk at røre rundt. Når konsistensen er lækker, sættes den på køl i en halv times tid. Imens rulles de 12 lige store stykker ud til små firkanter. Kom 1,5 spsk remonce i midten af hver firkant og luk den grundigt sammen, da remoncen ellers flyder ud. Pensl dem med plantemælk og drys sukker & mandelflager på. Kom dem på en bageplade og bag dem i 20 minutter. Server herefter.

Brunede kartofler med glaskartofler:

Ingredienser til 2 (grådige) personer:
200 gram sukker
1 stor spsk vegansk smør
1 glas kartofler

Fremgangsmåde:
Først hældes kartoflerne i en si, så vandet kan dryppe af imens karamellen laves.
Kom sukkeret på en pande og tænd varmen så den står på middelvarme. Rør ofte rundt i det ofte, så det ikke brænder på. Hold konstant øje med det. Efter et stykke tid når det er blevet til en flydende karamel, tilsættes smør. Rør det godt ind i karamellen og kom herefter kartofler i. Rør godt rundt i det og lad det herefter simre i cirka 20 minutter, eller til du synes de ser færdige ud.

Cremet, vegansk risengrød:

Ingredienser til 2-4 personer afhængig af portionsstørrelse:
250 gram grødris
4 dl vand
6 dl mandelmælk
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker

Derudover:
Kanelsukker
Vegansk smør

Fremgangsmåde:
Kom risene og vandet i en gryde og lad det koge op i 5 minutter. Herefter skrues varmen ned på middelvarme. Kom sukker, vaniljesukker og mandelmælken i. Lad det simre i 20-25 minutter til den har den ønskede konsistens. Rør rundt i den ofte, så den ikke brænder fast. Brug gerne en nonstick gryde, så brænder det ikke lige så nemt fast. Server risengrøden med kanelsukker og en smørklat.

Hjemmelavet pesto med artiskokker:

Ingredienser:
1 glas marinerede artiskokker
1 håndfuld mandler eller andre nødder/kerner
1 fed hvidløg
Evt en smule salt

Fremgangsmåde:
Kom indholdet fra glasset, mandler og hvidløg i en foodprocessor/minihakker og blend til konsistensen er som ønsket. Smag til med lidt salt og server herefter. Den er især god på et stykke baguette.

Vegansk krydderkage:

Ingredienser til 4-6 personer:
3 dl vand
1 dl olie
1 spsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
1,5 spsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk allehånde
1 tsk ingefærpulver
1 tsk muskatnød
200 gram sukker
350 gram hvedemel

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Kom vand, olie, vaniljesukker, bagepulver, sukker og alle krydderierne i en røremaskine. Rør det godt sammen. Kom alt melet i og lad røremaskinen køre i et par minutter. Kom kagedejen i en smurt springform og bag den i 25-30 minutter. Lad den køle ned og pynt den herefter med glasur, hakkede nødder og revet appelsinskal.